第329章 河野通彦的「焚诀」，停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花...
第329章 河野通彦的「焚诀」，停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花...
接著电话的河野匡人脸色阴晴不定，一旁的教练则是示意他注意角度并顺手拉上窗帘。
交流赛的规则里面明确标注「不可使用任何场外援助形式获得帮助」，这其中自然是包括了外部电话。
但厨师之厅与高考最大的区别，就是里面在的不止有考生..
各国嘉宾，与厨师有关系的媒体，还有诸多工作人员，这些几乎隐身在镜头外的人占了现场八九成。
在这种情况下，厨坛不可能依靠技术手段封锁全区域的信号，而单独封锁特定区域又没有意义...
要知道，腿是长在人身上的，如果真的想钻空子，他们直接离开信号区域就好了，防也防不住。
所以，厨坛只是象征性的告诉选手进入参赛模式后禁止携带手机，并需要上交，但这玩意和作弊一样，你铁了心要作弊，也没人拦得住。
是谓防君子不防小人！
日出之岛选手全员也确实上交了手机，但教练偷偷留了一部，这是一开始会长吩咐的，说有紧急情况会联系他。
之前河野匡人也是通过这个手机获得会长的指示，现在，同样也是这部手机，给他展现了故事的另一面。
按照他父亲河野通彦的说法，夏鸣的料理精准预判了河野匡人的宴席节奏，并在单独的料理上做了针对。
河野匡人现在留下的操作空间已经很小...
「最好的办法，就是让岸本辉将原本计划好的料理进行更换...」
听到这句话时，河野匡人有些无奈的闭上了眼睛。
「父亲，已经太迟了，岸本辉应该已经到赛场上了...
」
对面沉默了片刻，缓缓开口。
「也就是说，他下一道一定是以鸡翅为主料的「烧物」...
」
「而你的计划，是制作一道「食事（会席主食，亦代表宴席进入尾声）」做收尾...」
「并且你选定的材料是豆腐？想做的是「牛丼」。」
「将两者融合做主题，达到生食与热食交替的目的？」
河野匡人「嗯」了一声，对面的语气略微有些严肃。
「你用主食收尾，那你的「甘味（清口水果或者茶）」呢？你不会一开始就打算将评委的感官停留在盛大的主场吧！」
「不做闭环，直接将料理的口感推向顶峰，然后结束？留白给评委自己回味？」
河野匡人又「嗯」了一声，他觉得他这个想法并没有什么问题，日式料理虽然讲究从一而终，但当料理提升到了艺术的范畴，那遗憾也能成为落幕的终章。
悬而未坠的感官，也应该会带给评委更多期待...毕竟留白是最优雅的艺术。
而且这同时也是他为夏鸣设下的最后一重陷阱。
在他的想像中，如果夏鸣选择针对「甘味（清口水果或者茶）」，那他就能高枕无忧将其斩于马下。
这计划从纸面上来看，确实也没有太大问题。
只不过现在麻烦的地方是夏鸣也是「宴席料理」，在意图相同的情况，人家要是能圆满收官，河野匡人这个结局，就会显得十分生硬。
为此，河野通彦也给出了他的第一个方案，就是河野匡人可以利用先前累积的食材优势，将「扬物」「食事」「甘味」一并补齐。
相当于一口气上了三道料理，完美为比赛画下终章。
从理论上看，这办法抛开操作难度，确实可行。
可河野匡人却觉得这太过普通。
「既然夏鸣能做下这么大一个局，那他也一定会想到我最后有补齐料理的办法！」
「我真的这样做了，不就正中了他的下怀吗？」
听到儿子的话，对面河野通彦罕见没有反驳，因为「扬物」「食事」「甘味」确实不是现在这个情况下的最优解。
「当然还有一个办法...」
听到这句话，河野匡人似乎也意识到了什么，然后微微睁大了眼睛。
「不会是...那道吧...？可...」
河野通彦的语气中带著一丝欣慰。
「没有什么可是不可是的，你所做的一切我都看在眼里，再说，迟早也会是你的，只不过早点给你罢了！」
「好了，我已经走到了偏僻的角落，你身边的闲杂人等也都驱散了吧！」
听到这话的河野匡人侧头看了一旁的教练一眼，教练好似读懂了他的眼神，神色微微一凝，指了指他握著的手机。
河野匡人却是直接以会长要求为由，强行把教练赶了出去。
而就在两边都处理妥当后，河野通彦却是提了一句无关紧要的话。
「还记得小时候我们去白马游乐场时，你看到的那盆花吗？」
听到这句话，河野匡人眼睛微微一瞪，而后猛的点头。
「记得，那花的颜色很艳丽，一如那年的春风。」
听到这话后的河野通彦忽然笑了，而后报出了一串非常非常长，放在课堂上可以直接替代催眠曲的配方。
好多地方，他都会重复说好多好多遍，每一遍的细节都不同。
好似酒后说胡话一般的句子落在河野匡人耳朵里却是另外一个韵味，约莫十来分钟，对面的河野通彦终于说完了。
「听懂了吗？」
「听懂了，我都记下来了！」
「嗯，好，河野家的未来就交给你了！去吧，用你的双手证明日出之岛对于「食」的研究已经超越了华夏的想像...」
说完后，河野通彦微微叹了一口气，然后身形有些佝偻的望著凉亭里红了的枫叶。
「去吧！祝你满载而归...」
「日出之岛，厨协会长家，书房」
会长眯著眼盯著面前的屏幕，屏幕里河野通彦的一举一动都在他的监视中。
看到他挂断了电话，会长侧头看向一旁站的笔直的秘书。
「你觉得河野通彦传授给河野匡人是什么？」
秘书眉眼微微一垂。
「自然是「河野家釜饭的秘密」，要知道，河野通彦能拿到「料理の神」的称呼，靠的就是这一碗釜饭。」
「釜饭仙人这个称呼可不是白叫的，他儿子这么多年都没有获得那纸秘方，这次如果不是情况紧急，怕是得等到他蹬腿才会交出去。」
「而且这老东西太狡猾了，竟然与儿子用暗语沟通...」
会长点了点头，然后有些头疼的摆了摆手，示意秘书不用继续说下去了。
其实，他叫河野通彦过来，目的并不单纯。
明面上，依照巨人的命令，他必须让日出之岛队战胜华夏队，至少得把夏鸣打下去，然后再砍几个，留下脸面回转的余地。
而身为前「料理の神」的河野通彦很明显就是最佳场外帮手。
他说的话，河野匡人一定会接受，在孝道这方面，河野匡人确实做的很不错O
暗地里，他也看出了河野匡人的打算，知道他准备做主食，而恰好「河野」
家有秘方，将河野通彦叫过来，并不是因为电话只能在这里打。
而是这里到处都有监控，在河野通彦传授河野匡人秘方时，他可以直接窃取。
没想到河野通彦这个老狐狸玩上了密码本那一套，十几分钟的讲述，拉表分析至少二十万种以上的料理组合，没有底本，这玩意想要破译就是天方夜谭。
若是放在其他时候，窃取不成，会长一定会有些不快。
但现在他自己乌纱帽难保，一纸配方也就没有那么在意了。
「罢了罢了，先让河野匡人稳住局势，到时候再想办法从他这边突破吧，相比他父亲，他的软肋更加明显。」
也就在河野匡人获得了父亲终于肯掏出的「焚诀」时，第八席的岸本辉已经将整个比赛场变成了香味地狱。
以鸡翅与鸡皮为原料制作的「烤照烧鸡圈」，在充分激发了食材原料特性的情况下，将三叶的味道作为卖点，混合出了无比勾人的香味。
相较之下，夏鸣这边的烤制香味就含蓄了很多。
由冻豆腐制作并模拟的素肉，搭配著红油辣椒的香气，在夏鸣周身小范围形成了一圈香味屏障。
岸本辉看到自己香味压制夏鸣时，心里还是有些得意的。
众所周知，「烤制」这个技巧，本质上是一场香味的比拼，相比其他含蓄的料理，烤物对于香味的依赖极深。
同样一道卖相的烤物，谁香谁就更能勾起食客的食欲。
肉类烤制，因为其脂肪，蛋白质在高温下会发生美拉德反应和焦糖化反应，天然就能获取「醛」「酮」「杂环化合物」等天然香味物质。
相对比来说，冻豆腐远达不到鸡肉的香味，在一般情况下只能「借味增香」。
而「借味增香」这个技巧，在华夏料理中的运用手法又有不同。
粤菜，川菜，都有关于「借味」这个词的描述。
但前者是「清鲜借味」，主打「以味衬鲜，不抢本味」，即通过借用其他食材或调料的风味，放大主料的原生鲜味。
后者讲究「多重借味」，主打「以味压味、复合叠加」，即借各种不同的食材味道，产生极具层次的全新复合味道。
其总结的24味，之前也有提及。
在这里，夏鸣的使用方式明显更偏川菜。
而在烤制之前，他还拿了一些冻豆腐放入调制好的红汤里熬煮，使用冻豆腐久煮不坏，鲜嫩吸汁的特点，利用浸泡制作另外一种韵味的冻豆腐。
在更早的时候，夏鸣更是将冻豆腐用血混切成连片。
冻豆腐本身就是多孔结构，在切成「纸薄」后，其小孔被分割开，最终呈现的是一种多孔透光、边缘平整的薄片质感。
像宽面条一样的豆腐薄片被夏鸣拿起来时，直播间的网友们只觉得自己看到了茂密的蜂窝带。
【密集恐惧症已经开始害怕了...】
【切冻豆腐的我不是没见过，但片化冻以后的冻豆腐...这是在开玩笑吗？】
【我只能说夏哥在刀工这块还是太权威了，这个冻豆腐建议直接加入沪爷套餐。】
【我就猜到了，这次又是卖给我的吧！行，钱我出了，就说什么时候能吃上吧！】
【我觉得猴年马月可以吃上~】
【给逗笑了，下一个猴年马月，那可有得等了~】
【沪爷最想出钱的一集，可惜没得吃~（狗头）】
就在网友们纷纷调侃沪爷时，夏鸣却是将已经烤制好的冻豆腐放在一边稍微待凉。
趁著这个空隙，用炭火的高温开始对已经烘干过的冻豆纸进行处理。
随著温度上升，冻豆纸在镜头前呈现明显的收缩状，并肉眼可见的开始变脆。
夏鸣在收缩之时朝里面撒入了一早调配好的香料粉末，随著收缩，香料的味道融入了豆腐薄脆本身。
之后，他用血混将其略微改刀，最终形成了一片又一片小枫叶。
处理完这一批豆腐，他默默拿过之前汤里的冻豆腐，然后开始进行摆盘。
夏鸣处理的速度远超对面岸本辉的预料，他原本以为怎么也得40分钟才能完成，但夏鸣却只花了30分钟。
而这30分钟，更是有一大半的时间都花在了摆盘上。
看著对面工作人员将夏鸣的料理带走，岸本辉脸色变得难看了许多。
夏鸣这番举动，几乎是在明示他没有将岸本辉放在眼里。
原本的稍许得意很快被烟火熏醒，岸本辉看著对面神色平静的夏鸣，心里已经沉到了谷底。
他觉得自己怕是很难赢了，但他有一件事不理解。
「香味...无论是烤物还是烹煮，还是脆烘都会散发香味，但很明显现场香味都在我的掌控下。」
「那这种情况下，他料理的香味到底去哪了！」
很可惜，他不会问，夏鸣自然也不可能答，这问题怕是只有评委才能知晓了..
「评委室」
看著工作人员这么快就呈上了料理，评委们都露出了兴奋之色。
雷德率先开口。
「不知道这又是谁的料理，话说，如果我们没有想错的话，是不是有个人已经快成我们的老朋友了。」
奥古斯眉头微微一动。
「倒不能这么说，我们身在评委室内，品尝料理就是我们的责任，至于是哪位厨师，或许没有那么重要。」
千利修次听到这话也是点了点头。
别看他是日出之岛人，但对于料理他是赤诚的，交流赛一队就算在擂台赛全军覆没，那也是他们自己技不如人。
反倒是雷德，笑嘻嘻的开口，却是在暗示炒饭厨师赢的太多了。
江宴清自然也是听出了雷德话语的意思，默默开口回了一句。
「无论哪个行业，都是赢家通吃，巅峰之上注定不会有太多人，这种事情怕是怪不得别人。」
雷德听闻这话又望了望其他人，发现没人赞同他的意见后，也是半玩笑式的把话收了回去。
身为日出之岛评委的千利修次都不急，他这举动倒是显得他太小气了。
还好他一直都是那种跳脱的性格，就算以后有人拿话做起文章，他觉得自己也能用调侃当拖词跳过去。
就在雷德收回自己的话，并开始找其他话题分散注意力时，埃娃已经毫不客气的掀开了盖子。
与她猜想的有一丝不同，这道名为【枫意】的料理，并未如同【蝉意】一样遮掩，而是光明正大的就将料理呈现在了盘中。
和料理名一样，枫意，自然是枫叶的意思。
只见黑陶盘如一方被秋风圈定的林间腹地，哑光碟身泛著粗粝感，边缘未修原生态痕迹像极了林地边缘自然起伏的土坡，将整幅枫林景色稳稳托住。
之后视线由盘左侧入口望去，一条蜿蜒的白灰色小径率先映入眼帘。
仔细看后才发现，这竟然是用冻豆腐塑成的「石板路」，雾面般的白灰底色里藏著极淡的芝麻纹理，恰如风化多年的石板模样。
更绝的是，这个厨师对美有著极其严苛的追求，每块「石板」边缘都带著不规则的修痕，像是被岁月磨去了棱角，却又能感觉到时光的沧桑。
石板的缝隙间嵌著红色碎末，一开始埃娃还没反应过来是什么，但很快沿著石板逐步看去的她就明白这是一旁「红色枫叶」的碎片。
恰在此时，她也看到了盘中散落著的「落枫丛」，无数大拇指盖大小的枫叶状脆冻豆腐薄片，密密铺陈开来，叶片颜色层次分明，相互叠压，在盘底投下浅浅的阴影。
而这阴影的来源赫然是道路尽头的一棵枫叶树，这棵枫叶不大，初看时能感觉到树沟壑的纹路，但只盯著看了一会，埃娃就轻易的辨认出它是某种豆皮制品。
不过这并不妨碍枫叶树给她带来的感官刺激，毕竟初看之下做的真不错，上面甚至还落著一些未掉落在地面的枫叶。
就在埃娃惊讶之时，忽然一叶枫不知为何飘落，看著空中打转的薄片，她瞬间有一种深秋已至的感觉。
「好漂亮啊，这摆盘我觉得足够加分！」
下意识开了口，埃娃的话引得一旁众人点头。
从比赛开始到现在，这道料理的摆盘可谓是最精致的了，特别是枫叶层层叠叠的感觉，做的是细致入微。
同样身为女性的娅甚至都有点不舍得动勺子了。
不过，评委的责任就是品尝料理，即使摆盘再好看，也得是味道决定一切。
同时，娅也发现，面前的枫叶景观虽然好看，但却只有一股不算浓郁的香味。
从第一感官上判断，香味稍微拖了一点后腿。
但大家此刻其实都已经从料理的名称上，知晓了厨师是谁，所以也是在观看品鉴了一番后，开始品尝。
奥古斯一开始就闻到了香辣的味道，瞬间明白面前的料理味道应该较为刺激。
但他也发现，铺设石板的豆腐，刺激的气息小了很多，能明显感觉到两者的处理方式不同。
而一旁的枫叶很明显又是薄脆的处理方式...
思索片刻后，他决定先从面积最大的枫叶开始吃起。
随著勺子将枫叶舀入嘴中，舌尖最先感受到的是咸香，孜然粉的味道比较好认，微微白胡椒的气息也藏得不深。
和炸鱼干薄片类似的口感让奥古斯吃得眉头微挑。
「脆」香在口腔中蔓延，这感觉和吃华夏的某些由炸豆腐皮制作的辣条相似，但却脆的更彻底。
咀嚼之下「咯吱」作响的声音，由骨传导进入奥古斯的神经。
这感觉像极了他在枫叶林漫步时耳边的收到那抹秋意的讯号..
「这豆腐越嚼越香，虽然里面汁水几乎没有，但香料的气息渐渐散开，搭配脆意在口腔中渐渐软化的感觉，确实非常怡人。」
缓缓吐出一口气，奥古斯将勺子伸向石板，单块石板并不大，拿的近了还能感受到热气。
因为与枫叶碎相连，所以难以避免的会带上一片枫叶。
奥古斯没有故意将枫叶挑去，而是直接一口闷进了嘴里。
和前面的枫叶的「脆」不同，石板给奥古斯带来的感觉就是「润」。
冻豆腐多孔海绵状的形状在此刻表现得淋漓尽致，内里温暖的高汤，在咀嚼间通过牙齿的缝隙进入口腔，将枫叶打湿之余，更是将鲜味传递至奥古斯的大脑。
「与脆薄片完全不同的感觉，汤不带一丝辣度，更好的展现了冻豆腐这种食材的质感。」
「在汤汁的浸润下，枫叶变软，口感由脆转韧，石板本身咬下去带著丝丝阻力，有一种类似鸡肉纤维的咀嚼感。」
奥古斯发现这道料理的一个特殊之处。
因为冻豆腐这种食材本身的原因，所以它的味道与咀嚼息息相关。
每一次牙齿与冻豆腐的碰撞，都能将风味传递得更加明显。
「脆」与「润」，在咀嚼之下，也更富变化。
这种食材性质，在高卢法餐中并不多见，单独分开或许很快能找到对应，但合在一起确实难寻。
毕竟法餐是真不用豆腐...即使后面文化交流更深了，法餐里面的豆腐也是以「嫩豆腐」「绢豆腐」为主，主做慕斯口感。
冻豆腐也不是说没有，但一般都是华夏的店铺，处理方式大都是「煎」或者「炖煮海鲜」。
微微回神，奥古斯将目光投向枫叶树，垒起来的树干看著挺拔，他用手中的勺子试探了一下，却发现还是很容易推倒的。
随著枫叶树倒下，枫叶缓缓散开，石板，枫叶，枫叶树融合在了一起。
奥古斯愣了一下，而后挑了个角度，将三者混合著放入了嘴中。
随著牙齿轻轻用力，辣油激发而出，焦香在嘴中回荡，石板的鲜味又从里面喷溅而出，两者将脆枫叶晕染，带来了更加奇妙的口感。
「鲜和辣竟然在嘴里通过咀嚼做著融合，而且每咀嚼一次，融合就深入一分...」
「这感觉实在是太棒了！」
就在他细细品味之时，忽然察觉到一股秋意从心头涌现，微风之下，再睁眼已是一片灿红..
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