第974章 保持特色和格调
听到冯正明说他买不来最好的大米，几位老饕们面面相觑。
很快他们都露出一个懂了的笑容。
“有些好东西啊，还真就是不容易吃到。”
“按说冯状元你应该有渠道啊？”
“就是就是，你好歹也是咱全国烹饪状元，肯定是能有自己的渠道。”
“价钱都好说，只要是你冯状元做，多少钱你随便说。”
“没错，咱们几个还真是不缺那点钱的。”
冯正明听几个老饕这么说，他当然知道他们不缺钱。
这帮老饕一个个在沪城光是房产就有好多套。
其中有一位，过去的百货商场用的都是他家的楼。
所以对他们几位来说，真就是不缺钱。
但也不能把他们当成是冤大头，过去没少有一些餐厅拿他们当冤大头，自然他们去了一次也就不会再去。
现在他们愿意天天来冯正明这里吃。
是看中了冯正明这里的实诚。
一方面冯正明和他后厨里的厨师们手艺确实很好。
其次是他这边用什么食材都是公开，从来也不会说搞一些以次充好的事情。
很多时候，到冯正明这里吃不到某一道菜，不是因为厨师不会做，只是因为没有合适的食材。
这一点上来说，甚至老饕们都会觉得冯正明有时候过于苛刻。
但也正因为他的这份自我苛刻，造就了他这家餐厅在老饕们中间的口碑。
至于那些楼上订包间的人，老饕们看来都不过是附庸风雅。
那些人根本不懂得该怎么吃，如何享受美食。
订包间多数时候那些人都是为了装一下。
当然冯正明也非常的讲究，在一楼大厅里吃他是不收服务费，楼上的包间他会收服务费。
毕竟包间里，都是有配套的服务人员随时候命。
大厅里不会有服务人员一直站在桌边候着。
几位老饕之前还曾经问过冯正明。
凭什么他们在一楼吃不收服务费？是觉得他们付不起这个钱吗？还是不想提供服务啊？
冯正明的回答也是相当有趣：“不收大厅客人的服务费，是为了让更多人有机会来我的餐厅里单纯品尝美食，不必为多余的东西买单。”
得到冯正明这样的回答，让老饕们也觉得是合理的。
进冯正明这家餐厅，坐在一楼大厅里，就应该是冲着他这位全国烹饪状元手艺来的。
那么钱就应该花在刀刃上，不应该为冯状元手艺之外的东西买单。
吃完冯正明送的这道三杯鸡烩烧鲍鱼，几位老饕终于满足。
“真是好吃啊。”
“还是在冯状元这里吃的舒服。”
“哈哈哈，冯状元是真正的大厨啊。”
“没错，冯状元总能给我们带来惊喜。”
“对了冯状元我的那批酒好像喝完了，明天我再送一批过来，这次是新的，你让人帮我存好啊。”
“呦，老李又有新货啊？”
“老李明天给我们尝尝啊。”
被称作老李的老饕笑呵呵：“没问题，明天你们过来，让冯状元给你们开一瓶尝尝我的新货。”
说完这话，老李还不忘补充一句：“我只请喝酒，饭钱你们自己出啊。”
这话一出让其他的老饕们都笑了起来。
显然对这群老饕来说，相互之间请喝酒可以，但请一顿冯正明这里的饭不行。
冯正明笑着开口：“要不这样吧，等李先生的酒送来后，我来根据李先生的美酒，请各位吃几道小菜下酒？”
听到这话，在场的老饕们顿时全都兴奋不已。
老李：“好，冯状元就是大气，那我们可就等着冯状元的美食了。”
其他老饕都忍不住笑呵呵趁机揶揄老李几句。
“老李你把酒放在人家这里，还让人家请你吃饭，你好意思啊？”
“就是就是，老李你这是不是有点过份？”
“老李你不给点表示啊？”
在几位老饕这么故意揶揄下，老李自然不可能就这样罢休。
“你们别说我，我既然让冯状元帮我存酒，自然是要来喝的，月底我有几个朋友要过来，冯状元到时候给我留着你三楼那个最大的包间。
还有，到时候那一桌席，价格可不能低于三万，上什么菜你冯状元看着办。”
老李这么一说，其他几位老饕自然也都不再故意揶揄他。
对这帮老饕来说，请客一桌三万往上确实不算什么。
毕竟他们每天把老洋房餐厅当食堂，一顿饭也动不动就上千。
这倒不是冯正明有意把他们当成是肥羊宰。
实在是他们嘴太刁，吃的菜都相对比较考验厨师能力。
而冯正明一向是强调厨师的价值。
既然你点的菜，需要厨师有足够能力，那你就该为这份手艺付钱。
这一点上，冯正明是绝不会有任何让步的。
正因为冯正明这么去做，沪城的这帮老饕反倒是高看他，愿意来老洋房餐厅消费，即便冯正明不在的时候，他们日常吃饭还是首选这。
几位老饕好好喝好，也在冯正明这里获得情绪上的满足。
一个个付账然后陆续离开。
在老洋房餐厅门外，停靠几辆豪车接上其中几位离去。
也让一些专程来老洋房餐厅吃饭的人大开眼界。
“是我眼花了吗？穿的那样随意，能开那么好的车啊？”
“这就不懂了吧？我们是偶尔来体验一下全国烹饪状元高档餐厅，人家把这当家里食堂，你在家吃饭还穿西服啊？”
“这样吗？这全国烹饪状元的餐厅，真有这么好？”
“真别不服气，人家既然是全国烹饪状元，自然手艺上没的说。”
“我听说，价格是真的不便宜。”
“那是肯定啊，不然人家状元定价低了，你让其他的餐馆和酒楼怎么做生意？”
进门的几波人听到其中一人这么说，仔细琢磨了一下也都觉得是这么个道理。
人家冯正明是全国烹饪状元，他如果定价低了。
其他那些大酒楼怎么定价？
还有那些街边的小餐馆，更没法做生意了。
所以冯正明这家餐厅的定价，倒是也让很多人多少能够接受。
尤其是，冯正明这家餐厅无论是用的原料，还是餐厅里每位厨师的用心，可以说是真的没话说。
最重要是随着千禧年到来，大量海外西餐厅涌入国内，尤其是在沪城这个地方。
不少的餐馆和酒楼都在学习海外那种轻量化和艺术化。
也就是盘头给的很少，却又尽可能把菜做的看上去非常精致。
而冯正明的餐厅没有那样去做。
他始终保证了盘头的份量。
每道菜都会给足量，保持中餐应该有的那种份量。
所以从这一点上来说，跟一些打着海外美食的餐厅和酒楼比较起来。
大家会觉得冯正明的餐厅称得上是物美价廉了。
冯正明的回来，让餐厅的营业更加平稳。
晚上十点之后餐厅也就进入打烊状态。
按照冯正明的规定，九点半餐厅不再接受新客人。
这样的安排，是为了给厨师和服务人员有足够时间打扫，也可以让大家晚上休息好。
今晚营业结束，送走最后一桌的顾客后。
冯正明先召集所有的服务人员。
“我不在的这些天里，大家的表现都很好，辛苦大家了，一些小问题我暂时就不说了，希望你们之后可以自己调整好，我不希望收到客人的合理投诉。”
服务人员们面面相觑，随后全都一起回应。
“知道了主厨。”
冯正明没有再多说什么，让服务人员先打扫后下班。
然后他再走进后厨里。
后厨里已经差不多完成了打扫。
看到冯正明进来，大家也都立刻严肃起来。
所有人都知道，冯正明肯定是要说点什么。
“这些天大家辛苦，尤其是夏蕙、邓怀川、王瀚文、黄云亮、李耀和韩睿，你们没有辜负我对你们的信任，把菜做的很好。”
这段时间掌勺的几人先是面面相觑。
夏蕙第一个站出来：“师父我做的其实还不够好，一些菜我不能很好把握住。”
听到夏蕙这话，其他人刚想要跟着一起说点自己的问题。
冯正明却笑着：“不用这样妄自菲薄，你其实已经做的很好了，我今天可是听那几位老板说了，你做的菜至少有我六七成的功夫，很棒。”
这话让夏蕙感到有些激动，她确实没想到自己会获得这么高的评价。
接着冯正明看向其他几位青年厨师。
“李耀、韩睿，你们两个都是本帮菜出身，不过你们也应该明白，本帮菜的那种甜，在餐厅里不好直接去做的，所以你们要学会做一些平衡。”
李耀和韩睿立刻点头。
“我明白主厨，这段时间我也在研究，调口上做一些尝试。”
“我也在尝试，怎么让一些本帮菜可以让更多人接受？”
冯正明微笑：“这次我去了赣省，在那边吃了那边不少菜，说实话赣菜和本帮菜绝对称得上是辣和甜的两个极端。”
听了冯正明这话，几个人都顿时笑了，然后目光下意识看向王瀚文。
王瀚文作为川菜的青年厨师，他看到大家都看自己，赶紧解释。
“别看我啊，川菜本来就不只是辣的，我们川菜好多种味型，辣只是其中一种，而且论辣的话，湘菜和赣菜确实都要比我们川菜更厉害。”
冯正明也笑了：“川菜确实不只是辣，川菜味型很多，有在辣基础上搭配其他味道衍生出味型，也有完全不用辣椒，单纯把其他味道组合起来的一些味型。”
接着冯正明继续刚才的话题。
“继续我们刚才的话题，为什么本帮菜和赣菜都不如其他菜系出名？原因就在于味道上的过于单一，把一种味型做得过于极端。
李耀、韩睿你们应该知道，我这家餐厅为的是吸引全国各地的顾客。
所以你们做菜就需要最大程度让全国各地顾客都可以吃。
味道上要多一些尝试和创新，就像是川菜那样，进行不同味道的组合。”
听冯正明的话，李耀和韩睿也获得了一些启示。
之前他们已经在尝试，现在有了这么一番启发，让他们有了更多想法。
“主厨放心我一定会好好努力尝试。”
“我也会再进行一些研究，把更多的口味结合起来去用。”
冯正明：“还有材料上，要学会用更多的材料，在沪城什么原料我们是买不到的？如果那些买回来的原料，你们不去用的话，怎么能体现出你们的能力？”
听到了这话，不光是李耀和韩睿，其他几个青年厨师也多少有点不好意思。
老洋房餐厅有专门的供货商，真的是每天都会有各种原料送来。
甚至冯正明通过一些关系，每天还会有冰鲜大黄鱼送来。
可是这些新鲜的食材，很多时候青年厨师们并不能全都利用上。
这确实也是他们一些能力上的不足。
最多也就是夏蕙按照冯正明教授的一些做法，给顾客尝试做一做。
原料使用上，李耀和韩睿算是最差的两个。
倒是闽菜的黄云亮，他算是原料使用最好的一个。
冯正明接下来点评了每个人的一些问题。
最后他让李耀、韩睿、邓怀川先回西餐馆街上那家店。
“既然我已经回来，接下来你们六个和之前一样，交替到这边餐厅后厨来。”
大家对冯正明的安排没有任何意见。
叮嘱过后，冯正明又是对后厨的学徒和杂工进行一番教导。
杂工方面没有多说什么，更多是勉励他们做好本职工作，还有就是要自己懂得学习，后厨很多东西多看多学，他们才能获得更多机会。
学徒方面，冯正明更是强调他们要懂得自己学习提升。
“你们是学徒没错，虽然没有上灶的资格，但是你们也要记住，必须要多学习去提升自己能力，只有你们有了足够的能力，才会获得更多机会。”
学徒们自然全都认真的答应，表示一定不会懈怠。
全都说完，冯正明让大家下班回去休息。
“好好休息。”
大家纷纷向冯正明告别，接着或是结伴、或是单独一人，陆续离开餐厅。
最后剩下冯正明和五师兄还有夏蕙，他们三个是要一起走。
曹志国感慨：“正明啊，你这餐厅是真的好，我这些天在这边没怎么做菜，也都觉得你这餐厅的感觉很棒。”
冯正明笑了：“要不五哥你过来掌勺一阵？”
曹志国还真有些心动，但最终还是拒绝了。
“还是别了，我回去跟着大师兄一起，把汇泉楼给你干好就行了。”
冯正明：“汇泉楼其实有大哥也能支撑住。”
曹志国：“大哥肯定能撑得住场面，但汇泉楼你也知道的，酒席比较多，遇上酒席的时候，大师兄一个人真的太辛苦。”
冯正明听了一脸认真：“五哥，辛苦你和大哥了。”
曹志国愣了一下，接着笑呵呵拍了拍冯正明。
“哈哈哈，咱们这是勤行，不辛苦怎么赚钱？跟别的那些大厨比，你给我们的待遇可好太多，自家兄弟别这么客气。”
冯正明点点头：“行，五哥我明天陪你逛逛，买些东西你带回去。”
曹志国：“行啊，好好逛一逛，给大师兄、三师兄他们都带点东西回去。”(本章完)
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