第984章 进大会堂的后厨
冯正明他们一行人上了安排的车，被拉到了大会堂。
进入大会堂内的后厨，踏进这里的时候，后厨里众多的人员都在忙碌中。
不过当冯正明领着人走进来，后厨里短暂的安静了片刻。
很快几位大会堂里的大师傅迎了出来。
“冯状元您来了，大家欢迎冯状元。”
后厨里顿时响起一片掌声，跟在冯正明身边一起进来的师兄和徒弟也都激动不已。
能进大会堂的后厨，徒弟们是真的第一次。
两位师兄也只是跟着小师弟第二次来。
更让他们激动的是，后厨里所有人对冯正明的那份尊重。
其实大会堂后厨的众人，见到冯正明也同样很激动。
对其他行业的人来说，冯正明这个全国烹饪状元的名头，可能还不如他在沪城买下老洋房，开了一家那样华丽的餐厅名气大。
但对厨行里的同行而言，冯正明这样一位全国烹饪状元，自然是被大家相当尊重。
尤其是冯正明这么一位全国烹饪状元，不只是手艺好，还努力确立规范了全国很多餐厅的标准。
他所做的很多事情，都被同行了解到，大家对他的敬佩更深。
如果不是冯正明的话，厨师的地位和知名度也会被抬高。
现在很多厨师的手艺受到重视，甚至不少餐馆和酒楼愿意给厨师高工资待遇，也是和冯正明这些年的努力脱不了关系。
当然最让同行们服气和尊重的，还是冯正明的厨艺。
回归国宴上设计的那个祖国山河图，虽然是各地厨师集体完成，可冯正明作为设计者依然是功不可没。
冯正明面带微笑，恭恭敬敬向后厨里众人鞠了一躬。
“谢谢大家的欢迎，真的是让我觉得有些惶恐，虽然我拿下全国烹饪大赛状元，但是在这里，各位都可以算是我的老师，接下来国庆晚宴和给运动员们接风宴会，还请各位多多指正。”
冯正明这个话都知道是明显的谦虚，可是他诚恳的态度，会让人听着觉得很舒服。
后厨里众人又再次一起为冯正明的话鼓掌。
有后厨里年轻的学徒问：“冯状元我们这些学徒也算是你的老师吗？”
冯正明：“当然是，我相信，每个人都是一位大师，每个人都会有他优秀的一面，你们能在大会堂后厨当学徒，正是说明了你们的优秀。”
说着冯正明把自己徒弟和学徒叫到身边来。
“这是我徒弟，这三位是我的学徒，希望接下来你们也能多多教教他们一些东西。”
这话让后厨里学徒们也都觉得心里舒坦。
几位大会堂后厨的大师傅们则笑了起来。
“冯状元实在是太谦虚了。”
“是啊，冯状元你的手艺我们都是知道的。”
“我们大家相互学习，一起把国庆晚宴，尤其是为我们运动员的接风宴席做好。”
“对对，冯状元你是我们的指挥，我们跟着你一起把菜做好。”
冯正明主动伸出手向几位大师傅握了握手。
“谢谢各位的抬举，这一次我们大家一定好好合作，要让我们那些为国争光的运动员吃好。”
大家自然都是相当赞同。
一想到这一届运动员们为国争光，已经取得了那么多金牌，真是会让全国上下每个人心底都满是自豪感。
所以这一次为他们接风的宴席，更是一定不容有失，要让运动员们都可以真正吃好。
接下来的时间，冯正明让两位师兄和徒弟、学徒们留在后厨里。
“师兄你们带他们一起，在后厨熟悉一下，让他们看看大会堂后厨是怎么做菜的。”
杨斌和曹志国自然是微笑点头答应下来。
两位师兄也都知道，冯正明这也是给他们机会，让他们可以好好领略大会堂后厨里气氛，尤其是了解大会堂后厨的一些流程。
对夏蕙、孙德才、汤勇和卢海生就更是一次非常好的学习机会。
冯正明和这次被安排主持宴席的几位大师傅去商量菜单细节。
进到一个小会议室，包括侯师傅、郑师傅在内的几位大师傅也都在场。
还有两位京里很知名的老师傅也在场坐镇。
见到冯正明两位老师傅也都对他很亲切。
“正明你过来，我们可就心里有底了。”
“可不是，有正明你在，肯定会让宴会非常圆满。”
冯正明赶紧谦虚：“有您二位才更让人放心，我也要向您二位多学习，有这样的机会，真的是我的幸运。”
这两位老师傅，是京里有着非常多国宴经历的老师傅。
并且也是对各地菜系都有着相当细致了解。
这方面还真是冯正明也必须要表示不足的。
接下来，大家坐下来开始商量起菜单细节。
冯正明给出的菜单大部分都还是非常合适的。
不过也有一些两位老师傅和大会堂的大师傅们都觉得应该替换。
“正明你可能不了解，无论是国庆晚宴还是给运动员们接风，到时候出菜的量都必须要大，所以不能一次出多份的菜，我们要尽量避免选择。”
“不错，还需要考虑到一些运动员来自不同地区的口味偏好，我们也要做一些菜品调整。”
“最关键还是，有一些食材，可能会引起运动员的不适，还是不能用的。”
“另外国庆晚宴上，一些可能引起宾客不适的食材，也要尽量不用。”
冯正明此时已经掏出一个小本子和笔，认真记录下老师傅们和大家说的东西。
看到他这样认真细致的态度，让在场的众人再次对他充满几分敬佩。
眼前这一幕就像是他自己说的那样。
他是真的专程来学习，是要当好一个好学生。
记录的同时，遇到一些问题冯正明也会认真提出来询问。
“是不是国庆晚宴的一些菜，我们需要进行减糖？”
立刻有人回答：“对，是需要减糖，还有盐和油脂方面也都需要减轻。”
冯正明认真在本子上记录下来。
“好的，那么高汤的使用，是不是尽量用一些清汤？”
一位老师傅：“倒也不是一定要用清汤，主要还是要保证汤的干净，尽量是要稍微少用一些。”
冯正明再次记录下来，并且给出了一个自己想到的某种代替方案。
众人看到冯正明给出的代替方案，也都不得不承认确实很好。
冯正明的代替方案，是要少用一些油脂类食材，可以用一些真菌类去调配出汤。
这个方案，倒也符合减轻油脂的要求。
甚至冯正明还给出了一个口味调和后的宫保鸡丁方案。
让两位老师傅中的川菜老师傅都有些惊讶。
“正明你这个设计有点意思，减轻了口味，但又保留了该有的滋味啊。”
冯正明：“这个也算是我自己的一些小研究，不过可能一会还需要去后厨，做给各位尝尝看，确定味道是不是可以？”
听冯正明这么说，大家倒是有那么点期待了。
国庆晚宴的菜单对完，接下来就是给运动员的接风宴。
需要考虑的更多，要注重不同地区运动员口味，还需要注意一些敏感的食材、调味料都不能使用。
这方面冯正明来之前做的功课，可以说都是很好的被运用上。
从营养学和各种基础的学术上，甚至是包含了一些化学的东西。
最后让冯正明可以把很多细节都分析的很透澈。
尤其是可以很好避免一些对运动员身体可能不利的东西。
在经过一番商量，最终还是要在后厨进行尝试。
冯正明他们一起来到大会堂的后厨里。
在这边，冯正明两位师兄和徒弟、学徒们已经融入其中。
跟着大会堂后厨的人，他们学到了不少平时这边做菜的一些要求。
尤其是这边举办宴会，需要大量走菜提前的各种备料。
确实要承认，这边后厨真的是人手充足下的人海战术。
那么多人一起出动的情况下，能把很多菜都一次性的做出很多份出来。
之后再分别进行摆盘，也是有专门的一批人进行的。
可以说明确的分工，让后厨里工作变得不再复杂。
对夏蕙、孙德才、汤勇、卢海生他们来说，感觉大会堂后厨的工作方式，和冯正明在的后厨很像的。
不同的地方在于，冯正明后厨分工更加细致明确。
并且大家相互之间都是会交替合作。
不是说一个人就只做一种工作，很多时候为了保证出餐效率，会相互之间进行交替工作，所以每个人都要懂各种细节。
当然那也主要是因为，冯正明不可能在后厨里搞上那么多人干活。
所以人手只能是哪里需要补上哪里。
还有一点，冯正明餐厅也不可能像是大会堂宴会一次出菜那么多份。
所以大会堂这边的菜，大部分都不会非常复杂。
更是会以一些西餐为主，尽可能避免炒菜。
冯正明来到后厨，把自己设想的一些菜在后厨演示。
也是让大会堂后厨众人见识到他这位状元手艺。
有些细节处理上，冯正明也做的非常好。
而且他设计的很多菜，也都是可以大量出餐的菜品。
这么一来，无论在国庆晚宴上，还是在之后给运动员们接风宴会上，都不会出现出餐速度的问题。
冯正明亲自做了几道菜，让两位老师傅和几位大师傅一起品尝指点。
对冯正明的调口，是真的让所有人都感到惊讶。
他是会认真自己尝了后，再去细致进行调整。
这么一来，几乎是很好保证菜的滋味。
有滋有味，但是味道又不会非常重。
很好做到了少糖、少盐、少油脂的要求。
这一点，哪怕是对大会堂后厨不少厨师来说，都未必能比冯正明做得好。
一番试菜，冯正明菜单上的菜，几乎都是获得通过。
而之后，冯正明把一道一道菜的流程拆解开。
他几乎是毫无保留，把每一道菜自己设计的菜，在大会堂后厨里分享出来。
这也是让老师傅和大师傅们都相当敬佩。
要知道，很多厨师都可能会不知不觉的藏私。
能像是冯正明这样，把各种细节都分享的厨师真的让人另眼相看。
在大会堂后厨里，冯正明他们一呆就是一整天。
中午饭也在这边吃的。
甚至还参与到大会堂这边的接待工作。
冯正明和自己的两个师兄，也都是亮了一手，做了几道菜的。
气氛是真的非常好，工作之余大家相互交流学习。
每个人都可以说是受益匪浅。
真正了解到很多中华烹饪中的独特细节。
甚至两位老师傅还分享了过去，一些国宴上会用，现在可能很少见的菜出来。
“其实啊，有些国外的人，他们口味是挺重的，我们有时候就需要给他们稍微加重一些口味。”
“对，而且西方的一些客人，他们口味上会偏甜，还很喜欢黄油的味道，我们也需要做出一些调整，适合他们的口味。”
冯正明微笑：“这个我还真知道，我之前和科夫曼大厨聊过，他的一些菜确实是油脂很大的，而且都说外国人不吃内脏，可其实科夫曼的一些菜也是用内脏。”
侯师傅笑了：“大部分不吃内脏，有些也是会吃，主要是看做法，他们确实不懂怎么去做。”
胡师傅：“没有我们处理的方法，内脏的味道去除不干净。”
冯正明：“哈哈哈，这么看还是我们中华烹饪更好。”
被冯正明这样一说，大家顿时都跟着笑起来。
一位老师傅开玩笑：“这种时候，我们的状元突然不谦虚了。”
另一位老师傅：“他确实有不谦虚的资本，他是真的跟人家名厨交过手，也用自己的方式赢了人家的。”
侯师傅：“还真是，当时正明的那道鲁菜做法的瓤猪蹄，确实是和科夫曼的不相上下。”
冯正明：“我当时就觉得，咱鲁菜里孔府菜的脱骨功，肯定不比科夫曼差，他做的那样一道瓤猪蹄能成为名菜，我们孔府猪蹄仿熊掌凭什么不行？”
老师傅：“这就是自信，是我们自己的文化自信。”
郑师傅：“正明还是手艺好，博采众家之长，将来成就不可限量。”
冯正明再次谦虚：“谢谢各位的夸奖，我现在还需要好好学习，多多看，多多学，把各地的菜系尽量吃透，才能把菜做的更好。”
郑师傅：“正明若是有空，回头我送你几本书，是我淘到的一些书。”
冯正明：“谢谢郑师傅，我一定抽空去家里拜访。”(本章完)
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